霜降一过，便到了吃柿子的季节了，街头巷尾都能看到那一抹明亮的橙红。
熟透的柿子软糯香甜、汁水丰盈，轻轻咬一口，满嘴都是秋天的味道。可惜它不耐放，稍不留神就熟过了头。与其看着浪费，不如换个吃法，把这份秋日甜意留得更久一些。
By 豆果美食达人 料理小兔子
说起柿子的延伸吃法，「柿子大福」绝对是惊喜之一。软糯的外皮裹着细腻的柿子馅，一口咬下去，糯香、果香在嘴里交织，柔滑香甜、治愈感满满。甜度恰到好处，不腻也不齁。
无论是当作下午茶点，还是饭后的小甜品，柿子大福都能带来满满幸福感。这个秋天，就用它，温柔地收尾吧。
By 豆果美食达人 菜菜美食日记
· 食 材 清 单 ·
柿子 8 个糯米粉 120g 玉米淀粉 24g 玉米油 32g 糖粉 40g 清水 140g 白豆沙 240g 橙色食用色素 / 南瓜粉 1 滴 /10g
· 做 法 ·
手粉：取 20g 糯米粉放入平底锅中，
开小火炒至糯米粉微微泛黄，
即表示熟透，倒出备用
把糯米粉、玉米淀粉、糖粉
全部倒入一个大碗中，
加入玉米油、清水，混合均匀
面糊提起滴落，若纹路消失得较快，则为最佳状态
（注：不同品牌的糯米粉吸水性都不一样，
一开始可先加入 100g 清水搅匀，
看看面糊状态，再慢慢加水调整）
加入少许橙色色素调色
加色素能让成品颜色更好看。
（也可用 10g 南瓜粉代替，
同时将玉米淀粉的用量调整为 14g）
调好的面糊盖上一块干净的无纺布，
放入上汽的蒸锅里大火蒸 20 分钟左右
（盖上一块无纺布可以防止面团"倒汗水"）
用筷子戳开面团中间，没有白色面糊即熟透
（没熟透可再蒸 5 分钟）
面团蒸熟后取出，
用保鲜膜包着防止面团干燥，
放一旁晾凉后，分成 40g 的小面团，
盖上保鲜膜备用
柿子用湿布擦干净，再轻轻摘下蒂，保留备用
（图中用到的小吊柿重约 50g-60g，
若买的柿子比较大，需适当增加面皮的重量，
擀开的面皮也宽一些，才能包裹住柿子）
揉面板上撒上少许手粉防粘，
取一小面团撒少许手粉在表面，
用擀面杖轻轻将面团擀开，一边擀压，
一边转动面皮，擀至直径 10cm 左右即可，
手法类似擀饺子皮
擀好的面皮可先放在撒了手粉的盘子上，
用保鲜膜包好，防止干燥
取 30g 白豆沙，用手压薄摊平后放在手心上
（用手压豆沙容易厚薄不均，
可以在保鲜膜上放上白豆沙泥，
再铺上一张保鲜膜，
用手将豆沙轻轻压扁后再用擀面杖擀薄。）
将柿子头朝下，
尾朝上包上白豆沙，稍稍搓圆
取一擀好的面皮，
扫去多余的手粉，
将裹着豆沙的柿子头朝下，
尾朝上包起来
注意收口时要捏紧尾部，
掐掉多余的面皮
在收口处蘸上少许手粉防粘，
朝下放置在碟子上
最后放上柿子蒂，
撒上少许手粉装饰，
柿子大福就做好了！
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